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在家里宴客,这9道菜绝对能撑场面

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发表于 2019-2-20 16:03:27 | 只看该作者 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式
【土豆炖牛肉】
用料
牛肉(牛腩)1000g土豆2个洋葱2个西红柿4个胡萝卜1个葱姜适量老抽,料酒各1大勺醋,糖1小勺番茄沙司,黑胡椒适量油 盐
做法
1.牛肉切块冷水下锅焯2分钟,全程用温水清洗干净。
2.配料洗净切块,(土豆块泡清水里)待用。
3.锅放油烧热,先下牛肉煸炒一下,烹人老抽,料酒和一小勺白醋,
4.接着下洋葱西红柿,撒一勺白糖继续翻炒,
5.挤人番茄沙司(多挤一些),再磨一些胡椒粒炒匀。
6.放葱姜,倒入足够的热水,大火烧20分钟改小火炖1小时左右。
7.出锅前放土豆胡萝卜块加盐烧熟。
8.等到肉烂,汤汁粘稠就可以调味出锅了。
【蒜蓉粉丝蒸大虾】
用料
虾8只粉丝一小卷大蒜两大只料酒少许生抽少许盐少许葱花少许
做法
1.虾开背,去肠,倒少许料酒和生抽腌制半小时。
2.腌制虾时咱们来处理大蒜,大蒜剥开、去外皮,切成蒜蓉;起锅放油,三成热即可放入三分之二的蒜蓉,小火煸出香味,略变色马上关火,倒入剩下的三分之一蒜蓉和少许盐,拌匀。
3.粉丝泡软,放在盘子上打底。
4.在粉丝上面放上大虾,虾肉上均匀铺一层蒜蓉。将腌制虾肉的料酒及生抽浇上去,入锅蒸8分钟。
5.最后出锅时洒上葱花,起锅烧点热油一浇,味可媲美饭店的蒜蓉蒸大虾就成功了!
【秘制红烧鸡爪】
用料
鸡爪750g花椒一小把八角两个桂皮两小片香叶两小片冰糖10g料酒一汤匙老抽三汤匙生抽两汤匙十三香半茶匙姜两片
做法
1.准备好食材和各种香料
2.鸡爪冲洗干净后,逐个减去指甲。(个人卫生还是要搞的哈,剪掉指甲吃起来感觉更好)
3.锅里放半锅清水,倒入鸡爪,大火煮开后继续煮三分钟
4.把鸡爪捞出用流动的水冲洗干净,沥干
5.鸡爪倒入锅中,放清水大致盖过鸡爪
6.煮开后,加一汤匙料酒
7.加入两片姜
8.加入三汤匙老抽和两汤匙生抽
9.把花椒、八角、桂皮、香叶全部装入茶包袋,放入锅中。(没有茶包袋就直接放入锅中)
10.放入冰糖
11.加入半茶匙十三香
12.再次煮开后转小火大约80分钟,至鸡爪酥烂入味,转大火收浓锅中汤汁即可。
【仔姜排骨砂锅煲】
用料
排骨300g仔姜100g盐适量泡椒5个老抽30ml生抽15ml糖一汤匙料酒30ml八角10g花椒5g小米辣100g
做法:
1)将排骨放入锅里煮开,沥干备用;仔姜洗干净,切成片备用;锅里油7成热后,放入排骨炒香;
2)调入老抽,使其每一块都充分沾到颜色,炒片刻;
3)放入仔姜炒香;
4)放入泡椒炒香;
5)调入适量开水,放入八角、花椒、香叶、小米辣、糖、料酒;
6)将材料放入砂锅内,盖上盖子中小火煲20分钟;调入生抽、味精即可。
7)20分钟后,排骨煲就大功告成啦!
【红烧肉】
用料
五花肉400g油适量料酒15ml红烧汁50ml
做法:
1.准备好所有的食材。
2.锅中油烧热加入姜片炒香。
3.倒入洗净切块的五花肉翻炒。
4.炒至五花肉变色微发黄。
5.加入料酒炒香。
6.加入秘制红烧汁。
7.加入适量的清水大火煮开,小火烧煮50分钟。
8.最后用大火收汁即好。
【回锅肉】
用料
五花肉400g青蒜250g葱适量姜适量蒜适量干红辣椒适量花椒1勺豆瓣酱1大勺糖适量酱油适量盐适量
做法:
1.带皮五花肉冷水下锅加葱段、姜片花椒7、8粒,黄酒适量煮开
2.撇净浮沫,煮至八成熟,取出自然冷却。
3.将肉切薄片,姜、蒜切片,葱切斜段
4.青蒜白色部分用刀拍一下,切段备用
5.炒锅上火,加油煸香辣椒、花椒及葱姜蒜
6.下肉片煸炒,至肉片颜色变透明,边缘略卷
7.肉拨到锅一边,下豆瓣酱,炒出红
8.适当的加入酱油或甜面酱调色,翻炒均匀
9.下青蒜,料酒,糖调好味道即可出锅
【金针菇日本豆腐】
用料
日本豆腐500g金针菇500g大葱适量葱一小把蒜适量盐适量耗油2勺酱油2勺
做法
1、金针菇洗净沥干水备用(去除根部弄散)日本豆腐打开包装横切3刀,切块大葱,蒜切碎,葱花备用
2、锅中倒油烧热,加入日本豆腐煎至表皮焦黄,沥干捞起。剩下的油再加入蒜以及大葱爆香,加入金针菇
3、翻炒至金针菇软身,加入一勺酱油,一勺耗油翻炒均匀后加入日本豆腐在金针菇上面,此时再加入一勺酱油及耗油覆盖豆腐上面,盖上盖焖几分钟(2分钟左右)
4、在这期间,勾芡备用
5、打开锅盖,倒入芡汁,略微翻均匀,再盖上焖一小会儿,待汁收得差不多
6、关火,上碟,装饭开吃
【蒜香炒花甲】
用料
花甲随意蚝油半碗蒜蓉辣椒酱(适合广东口味)一大勺蒜蓉若干葱若干
做法
1、锅里放冷水盖过花甲,盖锅盖,烧水直至花甲开口,花甲一开口翻几下,一熟马上捞起一边沥干水分待用。
2、锅里热油下蒜蓉炒5秒,紧接着下 蚝油+辣椒酱+葱跟蒜蓉搅拌一下后马上把花甲倒进去翻炒均匀即可上碟(这个步骤要手脚快,不要翻炒太久,花甲一均匀裹上酱汁就马上起锅,不然蚝油是会越炒越糊锅的)。

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